如何治理地沟油

地沟油，听这名字你是否就反胃呢？

地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油（百度百科）。

看起来确实挺恶心的，不过前两种你也若叫它提炼食用油，似乎更符合事实，且听起来就不那么恶心了。就像我若说这菜是天然有机蔬菜，你肯定食欲大开，我若叫它大粪蔬菜，你多半会捂着鼻子跑开，其实那就是一个东西。

当然，我并不是据此要为地沟油平反，号召大家去吃地沟油，我只是希望大家在看待地沟油时，能客观地把它想象成提炼食用油。

现实中，地沟油确实达不到安全食用的标准，有可能影响健康。可若是提纯技术改进后，达到了食用标准，完全无害，你还会去吃吗？你若有洁癖，在明知道是从泔水里提炼的情况下，就是仙丹估计你也不会吃。可这个世上不那么洁癖的人还有很多，若价格便宜，肯定还是会有客户群的。

政府在打击地沟油的行动中，可谓不遗余力，是下了真功夫的，可每一个去路边摊吃东西的人其实都清楚，那儿多半用的就是地沟油，既然去吃，就不是太在乎。这也反映出政府在对付地沟油时，是多么无奈。就像在对付毒品时，虽然有全世界政府的通力合作，花费了巨大的人力财力，最终想吸毒的人还是可以轻松买到毒品。看看隔三差五就能抖出一个明星吸毒，你就知道禁毒是多么的失败了。

那么，我们能不能换个思路来管理地沟油呢？碰上不好的东西，政府就扑上去一刀切地禁，这真是个好办法吗？你真的会因为有个尽职的政府而感到安心吗？

若交给市场，让人们自由选择，又会是一番怎样的景象呢？我们一起来推演一番吧。

我们假定你就是一个路边摊主，在没有城管驱赶的情况下，你会跑到离家很远的地方游动摆摊吗？相信即使是一个没文化的人，做生意也会计算成本的，当然是离家越近越方便，成本也越小。既然是在家附近，就肯定要做回头客了，要做回头客，质量和服务态度就是必备的条件，任何一次欺骗都有可能黄了生意。如果你家附近都是高档住宅，住的人多数都有消费能力也都有点儿洁癖的话，你要做他们的生意，就得大张旗鼓地标榜你的食材安全地道才能招揽生意。但是，假如你用了地沟油却号称“纯天然压榨花生油”，遇到一个较真的客户发现了你的秘密，这属于欺诈，你除了巨额的赔偿外，恐怕以后也不可能再摆摊儿了，谁还来吃呢？如果你住在城中村，客户群主要都是来城务工的农民工，估计没几个有洁癖的，便宜才是王道，此时你若公开使用地沟油，价格便宜，你仍然有生意可做，你若欺诈，还是会很惨。

有朋友可能会气不忿了：凭什么农民工就得吃地沟油！您别生气，这还真怨不得我。有政府的土地政策和户籍制度，就注定了农民工的悲剧。若没有政府捣乱，凭农民工的勤奋，早富起来了。这是另一个话题，暂时按下。

有人还是会担心：这地沟油终究是不好的，就算是穷人，吃坏了也要命呀！

是的，这个担心没错。让我们再来假设一下，你就是那个地沟油的生产商，看一看在自由市场下，地沟油是否能变得更纯净更健康或者消失呢？

首先，在一个没有限制的自由市场里，做地沟油也是有竞争的，虽然都是地沟油，你做的地沟油若提纯太低，毒素太多，客户吃坏肚子了，摊主可是要倒霉的。所以，安全一定是摊主的首选，再之后才是价格，不安全的地沟油根本没人敢要。若在现有的技术条件下，把地沟油提纯到安全的标准时，成本比压榨油还高的话，根本就没人去生产地沟油，泔水可以直接拿去喂猪，也不会浪费。随着技术的发展，有一天提纯技术成熟到成本很低时，地沟油的生产也会规模化，很可能也会出现像“金龙鱼”这样的知名品牌。这样的品牌商若想取信于客户，可以找一家有威望的民间专业的公正机构，为他们的地沟油安全性提供担保，发放牌照。这样，对于那些没有洁癖的普通用户来说，就可以放心大胆地使用了。公正机构为了自身的名望，一定会慎重发牌，经常检测的。

有朋友可能还有疑问，既然自由市场下能淘汰劣质地沟油，在政府主导下，怎么就不能让地沟油变好呢？是的，政府对待地沟油的态度往往是一刀切的禁止，在禁令下，胆小的人根本不敢去生产地沟油，胆大有关系有势力的人才敢去生产，这本就破坏了自由竞争的市场格局。那些胆大的反正都已经违法了，又没有竞争，何必要把油提纯到安全级别呢，只要外观蒙得过去，谁会在乎安不安全呢！那些摊贩在城管的驱逐下四处游动，自己明天还能不能干下去都不知道，谁还会在意能否留住老客户的问题呢？所以，在政府看似善意的禁令下，劣质的地沟油源源不断地流入市场。别以为只有路边摊用地沟油，谁也不敢保证那些看似体面的馆子里就一定不用，任何人都有可能成为受害者。

政府的禁令无意间扼杀了一个本来能够变废为宝的食用油提纯行业，催生了大量的劣质地沟油，再加上政府本身的行政成本，你算算，整个社会要为此付出多大的代价啊！

自由市场不是万能的灵丹妙药，不可能立刻杜绝劣质地沟油，但，自由市场给合格的油品提供了更好的生存空间，给劣质油品以更具威慑力的打压，会自然生出一种“良币驱逐劣币”的机制，奖励诚实，淘汰欺诈。而政府禁令恰恰会起到相反的效果，客观上鼓励了人们的欺诈行为，将人们置身于更大的健康风险之中。